一、綠色食品的原則
綠色食品的原則，目前為國際食品界所公認，反映了近年來在綠色食品領域開展的多方面研究工作的內容，同時也指明了未來發展綠色食品的方向，包括：

（1）防止廢棄物的生成比在其生成后再處理更好；

（2）設計的合成方法應使生成過程中所采用的原料最大量地進人產品中；

（3）設計合成方法時，只要有可能，不論原料、中間產物和最終產品，均對人體健康和環境無毒無害（包括極小毒性和無毒）；

（4）化工產品設計時，必須使其具有高效的功能，同時也要減少其毒性；

（5）應盡可能避免使用溶劑、分離試劑等助劑，如不可避免，也要選用無毒無害的助劑；

（6）合成方法必須考慮過程中能耗對成本環境的影響，應設法降低能耗，最好采用在常溫常壓下的合成方法；

（7）在技術可行和經濟合理的前提下，原料要采用可再生資源代替消耗性資源；

（8）在可能的條件下，盡量不用不必要的衍生物；

（9）合成方法中采用高選擇性的催化劑比使用食品計量助劑更優越；

（10）化工產品要設計成在其使用功能終結后，不會永存于環境中，要能分解成可降解的無害產物；

（11）進一步發展分析方法，對危險物質在生成前實行在線監測和控制；

（12）選擇化學過程的物質，使化學意外事故（包括滲透、爆炸、火災騫）的危險性降低到最小程度。

二、綠色食品實驗室的建設問題

1、軟硬件條件建設

在綠色食品實驗室的建設過程中，食品實驗室的整個實驗教學、科研過程，應符合環境保護要求，廢棄物的排放和處理應實現無害化和最小量化，同時應標明實驗環境的清潔安全要求。在食品實驗室建設中，應體現較強的環境法制觀念、環境道德觀念、社會責任感和科學發展觀。同時，它也應該成食品實驗室科學管理水平提高的重要標志。

綠色食品實驗室建設應該包括如下２個內容：

（1）硬件方面。寬敞的實驗室并具有良好的室內實驗環境條件，如安全設施（通風、防火、電源）和必要的設備；先進的儀器設備；實驗室管理人員的配備（責任人）；實驗人數的限定等。

（2）軟件方面。良好的教學理念和教學體系；科學合理的實驗內容；環境管理體系的建立；實驗室網絡系統的建設與管理；多媒體課件的建設、實訓系統與仿真實驗室使用與建設等。環境管理體系的建立是以文件形式來表現的，包括環境管理制度和管理文件。要求根據每個實驗室的具體情況，制定出對管理過程進行約束的制度。這些制度應是在對環境因素進行綜合分析基礎上建立的，包括：化學藥品安全管理規定、相關人員培訓制度、食品實驗整體優化原則、化學藥品及儀器使用程序化原則、實驗操作指導、廢棄物回收處理操作指導、環境監測制度、評估與考核制度等，并建立起相應的環境管理文件。

2、妥善處理實驗后產生的“三廢”

實驗室的環境保護應該規范化、制度化，應對每次產生的廢水、廢氣、廢渣進行處理。用過的酸類、堿類、鹽類等各種廢液、廢渣或有放射性的污染物應分別倒人各自的回收容器內，按照國家要求的排放標準進行處理，可采取中和、吸收、燃燒、回收循環利用等方法來處理廢棄物；對于實驗過程中產生大量有害及腐蝕性的氣體，在通風櫥內完成實驗，并將尾氣進行集中收集，采用吸收、中和等方法集中處理；對于重金屬液一般采用回收的方法進行處理，如銀廢液回收銀的綜合實驗。

來源：食品論壇網友sicolab168分享